Pečena račja prsa z mlinci, budjolo, konkas iz jabolk ter omako iz rdečega zelja

Okusna jed za pravo martinovo pojedino.

lahka
1 ura
glavna jed

Priprava

  1. Račjimi prsi odrežemo odvečno maščobo, zarežemo kožo na kvadratke in jih začinimo (sol, poper, timijan). Najprej jih pečemo na koži 6–8 minut na majhnem ognju, tako da odvečna maščoba odteče s kože, koža pa postane hrustljava. Obrnemo in prsa samo še opečemo.
  2. S pečenjem prsi nadaljujemo v pečici tik pred serviranjem približno 6–10 minut, tako da so še rožnata. Preden pa jih zrežemo, jih pustimo malo počivati na toplem.
  3. Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo sladkor ter na kocke narezano rdeče zelje. Zalijemo z vodo, začinimo ter dušimo do mehkega. Kuhano zelje zmiksamo s paličnim mešalnikom, tako da dobimo kremasto omako.
  4. V slan krop stresemo mlince in jih pustimo stati v njem približno 13–15 minut. V kozici na olivnem olju prepražimo narezano budjolo, v katero stresemo mlince, prepražimo ter popramo.
  5. Jabolka olupimo, narežemo na kocke v velikosti 1x1 cm, jih na hitro sotiramo na maslu, začinimo s sladkorjem in soljo.